蘇軾軼聞：東坡肉

　　蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代美食家，對烹調(diào)菜肴亦很有研究，尤其擅長制作紅燒肉追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。關(guān)于東坡肉名字的由來有很多傳說，其中一種傳說：

　　相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州三個地方做過“東坡肉”。在任徐州知州時帶領(lǐng)百姓抗洪筑堤保城，百姓紛紛殺豬宰羊上府慰勞，東坡推辭不掉，收下后親自指點家人燒制紅燒肉回贈予老百姓。大家食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱它為“回贈肉”。

　　元豐三年（1080）二月一日，蘇軾被謫貶到黃州，見黃州市面豬肉價賤，而人們不大吃它，便親自烹調(diào)豬肉。有一次他食得興起，即興作了一首打油詩名曰《食豬肉詩》，詩中寫道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”此詩一傳十，十傳百，人們開始爭相仿制，并把這道菜戲稱為“東坡肉”。　蘇東坡二任杭州知州時，組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使葑草湮沒大半的西湖重新恢復昔日美景，杭州的老百姓非常感謝他，過年時，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥醇香分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不贊賞稱奇，于是“東坡肉”的美名更傳遍了全國。

作者介紹

蘇軾 蘇軾（1037─1101）宋代文學家、書畫家。字子瞻，號東坡居士，世稱蘇東坡。眉州眉山（今屬四川）人。出身于有文化教養(yǎng)的寒門地主家庭。祖父蘇序是詩人，父蘇洵長于策論，母程氏親授以書。嘉祐二年（1057）參加禮部考試，中第二名。仁宗殿試時，與其弟蘇轍同科進士及第。因母喪回蜀。嘉祐六年（1061）經(jīng)歐陽修推薦，應中制科第三等，被任命為大理評事簽書鳳翔府判官。任期滿后值父喪歸里。熙寧二年（1069）還朝任職，正是王安石推行新法的時期。他強調(diào)改革吏治，反對驟變。認為「慎重則必成，輕發(fā)則多敗?！挂蛞庖娢幢徊杉{，請求外調(diào)，從熙寧四年（1071）起，先后任杭州通判，密州、徐州、湖州知州。每到一處，多有政績。元豐二年（1079），御史中丞李定等人摘取蘇軾詩句深文周納，羅織罪名，以謗訕新政的罪名逮捕入獄。5個月后被貶黃州為團練副使。元豐八年（1094）哲宗立，任用司馬光，廢除新法。蘇軾調(diào)回京都任中書舍人、翰林學士知制誥等職，由于與當政者政見不合，再次請調(diào)外任。先后任杭州、潁州、揚州知州。后遷禮部兼端明殿、翰林待讀兩學士。紹圣元年（1094）哲宗親政后，蘇軾又被一貶再貶，由英州、惠州，一直遠放到儋州（今海南儋縣）。直到元符三年（1100）徽宗即位，才遇赦北歸。死于常州。宋孝宗時追謚文忠。蘇軾政治上幾經(jīng)挫折，始終對人生和美好事物有著執(zhí)著的追求。他的思想主體是儒家思想，又吸收釋老思想中與儒家相通的部分，保持達觀的處世態(tài)度。文學主張與歐陽修相近。要求有意而言，文以致用。重視文學的藝術(shù)價值。蘇軾是北宋中期的文壇領(lǐng)袖，文學巨匠，唐宋八大家之一。其文縱橫恣肆，其詩題材廣闊，清新豪健，善用夸張、比喻，獨具風格。詞開豪放一派，與辛棄疾并稱「蘇辛」。創(chuàng)作以詩歌為多，計)2700余首，題材豐富多樣。詩中表現(xiàn)了對國家命運和人民疾苦的關(guān)切，特別是對農(nóng)民的同情。如《荔枝嘆》、《陳季常所蓄朱陳村嫁娶圖》、《五禽言》、《吳中田婦嘆》等。描寫自然景物的詩寫得精警有新意，耐人尋味。如《有美堂暴雨》、《題西林壁》等。詩歌還反映了各地的風土人情和生活畫面，無事不可入詩。寫物傳神，奔放靈動，觸處生春，極富情韻，成一代之大觀。散文成就很高，為唐宋八大家之一，談史議政的文章氣勢磅礴，善于騰挪變化。敘事記游的散文既充滿詩情畫意，又深含理趣?！断灿晖び洝?、《石鐘山記》、前后《赤壁賦》是其代表作品。詞作多達三百四五十首，突破了相思離別、男歡女愛的藩籬，反映社會現(xiàn)實生活，抒寫報國愛民的情懷?！笩o意不可入，無事不可言」，包括對農(nóng)民生活的表現(xiàn)。詞風大多雄健激昂，頓挫排宕。語言和音律上亦有創(chuàng)新?！钢赋鱿蛏弦宦?，而新天下耳目」。在詞的發(fā)展史上開創(chuàng)了豪放詞派。代表作品有《江城子·密州出獵》、《水調(diào)歌頭·明月幾時有》、《念奴嬌·赤壁懷古》等。愛情詞、詠物詞均有佳作，表現(xiàn)出多樣化的藝術(shù)風格。傳世有《東坡全集》、《東坡樂府》。