陸游美食

　　人們都知道陸游是南宋著名的詩人，但很少有人知道他還是一位精通烹飪的專家，在他的詩詞中，詠嘆佳肴的足足有上百首，還記述了當(dāng)時吳中（今蘇州） 和四川等地的佳肴美饌，其中有不少是對于飲食的獨到見解。

　　陸游的烹飪技藝很高，常常親自下廚掌勺，一次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，烹制出一桌豐盛的宴席，吃得賓客們“捫腹便便”，贊美不已。他對自己做的蔥油面也很自負(fù)，認(rèn)為味道可同神仙享用的“蘇陀”（油酥）媲美。他還用白菜、蘿卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一帶居民爭相仿效。

　　陸游在《洞庭春色》一詩中說，有“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”。“膾”是切成薄的魚片；“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細(xì)碎”?！敖瘕W玉膾”就是以霜的后白色的鱸魚為主料，拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜?！敖z莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。陸游在詩中稱贊的這些菜肴，在當(dāng)時確實都是名菜。陸游，是一位不亞于蘇東坡的業(yè)余烹飪大師。在他的詩詞中，詠嘆烹飪的有上百首。例如記錄他會做飯（面）菜（羹）的詩句就有“天上蘇陀供，懸知未易同”即是說自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀（即酥）一樣。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。”并詩日：“老住湖邊一把茅，時話村酒具山肴。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲?！薄敖袢丈轿套灾螐N，嘉肴不似出貧居，白鵝炙美加椒后，錦雉羹香下豉初。箭出脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。平生責(zé)望天公淺，捫腹便便已有余”。由此可見，陸游是很會烹飪，又愛烹飪的。

　　正是因為陸游欣賞這些家鄉(xiāng)名菜名點，所以當(dāng)他宦游蜀地之時，不時要通過懷念家鄉(xiāng)菜點來抒發(fā)他的戀鄉(xiāng)之情，寫出了“十年流落憶南烹”的詩句。

作者介紹

陸游 陸游（1125-1210）字務(wù)觀，號放翁，山陰（今浙江紹興）人，陸佃之孫。陸游是南宋著名詩人。少時受家庭愛國思想熏陶，高宗時應(yīng)禮部試，為秦檜所黜。孝宗時賜進士出身。中年入蜀，投身軍旅生活，官至寶章閣待制。晚年退居家鄉(xiāng)，但收復(fù)中原信念始終不渝。創(chuàng)作詩歌很多，今存九千多首，內(nèi)容極為豐富。抒發(fā)政治抱負(fù)，反映人民疾苦，風(fēng)格雄渾豪放；抒寫日常生活，也多清新之作。詞作量不如詩篇巨大，但和詩同樣貫穿了氣吞殘?zhí)數(shù)膼蹏髁x精神。楊慎謂其詞纖麗處似秦觀，雄慨處似蘇軾。著有《劍南詩稿》、《渭南文集》、《南唐書》、《老學(xué)庵筆記》等。 陸游出身于一個由“貧居苦學(xué)”而仕進的世宦家庭，陸游的高祖是宋仁宗時太傅陸軫，祖父陸佃，父親陸宰，他誕生于宋金戰(zhàn)爭的烽火之中，從小飽嘗了顛沛流離的痛苦，同時也受到了父親陸宰等士大夫愛國思想的熏陶，從而形成了“少小遇喪亂，下馬草軍書”的壯志。當(dāng)時正值宋朝腐敗不振、屢遭金國（女真族）進犯。出生次年，金兵攻陷北宋首都汴(bian)京，他于襁褓中即隨家人顛沛流離，因受社會及家庭環(huán)境影響，自幼立志殺胡（金兵）救國。 他自幼就有“我生學(xué)語即耽書，萬卷縱橫眼欲枯”的好學(xué)精神，17歲便有詩名。25歲左右向具有愛國思想的曾幾學(xué)詩，確定了他愛國詩歌的基調(diào)。他始終堅持抗金，在仕途上不斷受到當(dāng)權(quán)派的排斥打擊。中年入蜀抗金，軍事生活豐富了他的文學(xué)內(nèi)容，名著有《劍南詩稿》、《渭南文集》、《南唐書》、《老學(xué)庵筆記》。陸游的作品吐露出萬丈光芒，使他成為杰出詩人。詞作量不如詩篇巨大，但和詩同樣貫穿了愛國主義精神，“氣吞殘?zhí)?rdquo;。 1158年（紹興二十八年）入閩任寧德縣主簿．據(jù)《寧德縣志》卷三《宦績》中記載：“陸游，字務(wù)觀，即放翁也┅┅紹興二十八年任邑薄，有善政，百姓愛戴”。在寧德的南漈山上建有陸游塑像。浙江紹興的鑒湖村內(nèi)也有陸游塑像。曾任鎮(zhèn)江隆興通判。1170年（乾道六年）入蜀，任夔州通判。1172年（乾道八年），入四川宣撫使王炎幕府，投身軍旅生活。后官至寶章閣待制。 陸游在政治上，主張堅決抗戰(zhàn)，充實軍備，要求“賦之事宜先富室，征稅事宜覆大商”，一直受到投降集團的壓制。晚年退居家鄉(xiāng)，但收復(fù)中原的信念始終不渝。一生創(chuàng)作詩歌很多，今存九千多首，內(nèi)容極為豐富。抒發(fā)政治抱負(fù)，反映人民疾苦，批判當(dāng)時統(tǒng)治集團的屈辱投降，風(fēng)格雄渾豪放，表現(xiàn)出渴望恢復(fù)國家統(tǒng)一的強烈愛國熱情?！蛾P(guān)山月》、《十一月四日風(fēng)雨大作》、《書憤》、《示兒》、《游山西村》、《臨安春雨初霽》、《冬夜讀書示子聿》等篇均為后世所傳誦。抒寫日常生活，也多有清新之作。亦工詞，楊慎謂其纖麗處似秦觀，雄慨處似蘇軾。但有些詩詞流露出消極情緒。他初婚唐氏，在母親壓迫下離異，其痛苦之情傾吐在部分詩詞中，如《沈園》、《釵頭鳳》等，都很真摯動人。還有《劍南詩稿》、《渭南文集》、《南唐書》、《老學(xué)庵筆記》、《訴衷情》等。 他的詩集中現(xiàn)存詩9300余首。大致可以分為三個時期：第一期是從少年到中年（46歲）入蜀以前。這一時期存詩僅200首左右，作品主要偏于文字形式，尚未得到生活的充實。第二期是入蜀以后，到他64歲罷官東歸，前后近20年，存詩2400余首。這一時期是他充滿戰(zhàn)斗氣息及愛國激情的時期，也是其詩歌創(chuàng)作的成熟期。第三期是長期蟄居故鄉(xiāng)山陰一直到逝世，亦有20年，現(xiàn)存詩約近6500首。詩中表現(xiàn)了一種清曠淡遠(yuǎn)的田園風(fēng)味，并不時流露著蒼涼的人生感慨。“詩到無人愛處工”，可算是道出了他此時的心情和所向往的藝術(shù)境界。另外，在這一時期的詩中，也表現(xiàn)出趨向質(zhì)樸而沉實的創(chuàng)作風(fēng)格。 在陸游三個時期的詩中，始終貫穿著熾熱的愛國主義精神，中年入蜀以后表現(xiàn)尤為明顯，不僅在同時代的詩人中顯得很突出，在中國文學(xué)史上也是罕見的。陸游的詩可謂各體兼?zhèn)?，無論是古體、律詩、絕句都有出色之作，其中尤以七律寫得又多又好。在這方面，陸游繼承了前人的經(jīng)驗，同時又富有自己的創(chuàng)作，所以有人稱他和杜甫、李商隱完成七律創(chuàng)作上的“三變”（舒位《瓶水齋詩活》），又稱他的七律當(dāng)時無與倫比。在陸游的七律中，確是名章俊句層見疊出，每為人所傳誦，如“江聲不盡英雄恨，天意無私草木秋”（《黃州》）；“萬里關(guān)河孤枕夢，五更風(fēng)雨四山秋”（《枕上作》）等。這些佳作佳句，或壯闊雄渾，或清新如畫，不僅對仗工穩(wěn)，而且流走生動，不落纖巧。除七律外，陸游在詩歌創(chuàng)作上的成就當(dāng)推絕句。陸游的詩雖然呈現(xiàn)著多彩多姿的風(fēng)格，但從總的創(chuàng)作傾向看，還是以現(xiàn)實主義為主。他繼承了屈原等前代詩人憂國憂民的優(yōu)良傳統(tǒng)，并立足于自己的時代而作了出色的發(fā)揮。 晚年退居家鄉(xiāng)，但收復(fù)中原的信念始終不渝。一生創(chuàng)作詩歌很多，今存九千多首，內(nèi)容極為豐富。抒發(fā)政治抱負(fù)，反映人民疾苦，批判當(dāng)時統(tǒng)治集團的屈辱投降，風(fēng)格雄渾豪放，表現(xiàn)出渴望恢復(fù)國家統(tǒng)一的強烈愛國熱情。《關(guān)山月》《書憤》、《農(nóng)家嘆》、《示兒》等篇均為后世所傳誦。抒寫日常生活，也多清新之作。亦工詞，楊慎謂其纖麗處似秦觀，雄慨處似蘇軾。但有些詩詞流露出消極情緒。 陸游的名篇《書憤》、《示兒》、《游山西村》等選入中小學(xué)生語文課本，并在高考中出題頻率較高（例如2010年全國課標(biāo)卷）陸游不僅工詩，還兼長詞。由于他對這種詩體不甚注重，所以詞作不多，現(xiàn)存詞共有130首。他的詞也風(fēng)格多樣并有自己的特色。有不少詞寫得清麗纏綿，與宋詞中的婉約派比較接近，如有名的“釵頭鳳”即屬此類。而有些詞常常抒發(fā)著深沉的人生感受，或寄寓著高超的襟懷，如“卜算子”“驛外斷橋邊”、“雙頭蓮”“華鬢星星”等，或蒼遠(yuǎn)，或寓意深刻，這類詞又和蘇軾比較接近。但是最能體現(xiàn)陸游的身世經(jīng)歷和個性特色的，還是他的那些寫得慷慨雄渾、蕩漾著愛國激情的詞作，如“漢宮春”“箭箭雕弓”、“謝池春“”“壯歲從戎”、“訴衷情”“當(dāng)年萬里覓封侯”、“夜游宮”“雪曉清笳亂起”等，都是著一片報國熱忱的雄健之作。這類詞與辛棄疾比較接近。 陸游在散文上也著述甚豐，而且頗有造詣。其中記銘序跋之類，或敘述生活經(jīng)歷，或抒發(fā)思想感情，或論文說詩，最能體現(xiàn)陸游散文的成就。同時也如在詩中一樣，不時地表現(xiàn)著愛國主義的情懷，比如《靜鎮(zhèn)堂記》《銅壺閣記》《書渭橋事》等。